Кейтеринг «проваливается» чаще всего не из-за кухни, а из-за неверных расчётов: не хватает еды в пик, напитки заканчиваются раньше времени, а подача не попадает в программу. Ниже — система, которую мы применяем при организации кейтеринга в Ташкенте и других городах Узбекистана.

Кому будет полезна эта статья

— HR-менеджерам
— организаторам мероприятий
— маркетологам
— тем, кто впервые заказывает кейтеринг

1. Определите формат мероприятия

Формат напрямую влияет на объём еды, подачу и количество персонала.

Фуршет — гости двигаются, едят стоя, нужна частая перезагрузка столов.
Банкет — посадка, порции точнее, важна синхронизация подачи.
Кофе-брейк — короткий слот, акцент на быстрые позиции и напитки.

Чем динамичнее формат, тем больше мелких подач и обновлений стола потребуется.

2. Сколько еды нужно на 1 гостя

Ориентиры по общему весу на одного человека:

Фуршет 2–3 часа: 700–900 г
Фуршет 4–6 часов: 900–1200 г
Банкет: 1000–1400 г (с учётом горячего)
Кофе-брейк: 300–500 г

Важно: если есть активная программа, сцена или танцы — гости едят меньше за один подход. Лучше делать больше небольших обновлений, чем один большой стол.

3. Баланс меню (чтобы всем хватило)

Для фуршета оптимальная структура выглядит так:

40% — закуски и канапе
25% — салаты и холодные позиции
20% — горячие мини-форматы
10% — десерты
5% — хлеб, соусы, дополнения

Такой баланс снижает риск того, что «всё мясо закончится в первые 30 минут».

4. Сколько нужно напитков

Средний расчёт на одного гостя за 3–4 часа:

Вода — 0.5–0.7 л
Соки и лимонады — 0.3–0.5 л
Чай/кофе — 1–2 чашки

Если мероприятие проходит летом, на открытой площадке или с активной программой — объём воды стоит увеличить минимум на 30%.

5. Тайминг подачи

Правильная логистика часто важнее самого меню.

Рабочая схема:

— старт: лёгкие закуски и welcome-напитки
— через 40–60 минут: первая перезагрузка
— через 90–120 минут: горячие позиции
— финал: десерты и кофе

Гости должны ощущать постоянное движение и обновление, а не «один большой стол в начале».

6. Что часто забывают при заказе кейтеринга

— запас воды
— количество персонала
— точки электричества
— логистику разгрузки
— вегетарианские или альтернативные позиции
— демонтаж после мероприятия

Даже хорошее меню может потерять эффект, если не продумана организация.

Нужен расчёт под ваше мероприятие?

Напишите дату, формат и количество гостей — мы рассчитаем меню и бюджет в течение 15 минут и предложим оптимальное решение под ваш формат.